Les élèves du Lycée Édouard Herriot mettent à l’honneur le terroir aubois au Salon de la Gastronomie

Chaque bouchée, minutieusement travaillée, reflète la diversité du terroir aubois : « Nous avons vraiment peaufiné chaque détail en cuisine, notamment pour les macarons, afin de garantir un équilibre parfait des saveurs », confie un étudiant du programme culinaire.

Au total, une douzaine d’élèves s’affaireront en cuisine et en salle pour préparer 150 assiettes chaque jour, une performance qui résulte de plusieurs séances de préparation et d’ajustement.

Outre la recherche de la perfection en bouche, ces jeunes cuisiniers apprennent à valoriser les produits locaux. « Travailler des ingrédients de la région, comme ces choux garnis d’une marmelade de cassis de l’Aube, fait partie intégrante de notre formation », explique un autre étudiant. Ces apprentis-chefs seront bientôt les ambassadeurs des producteurs locaux.

Pour parfaire cette expérience gastronomique, les élèves ont également élaboré des cocktails aux teintes bleutées, avec ou sans alcool, offrant ainsi une touche d’originalité qui devrait surprendre les palais des visiteurs.