Clérey : après 6 mois de fermeture, la boulangerie-pâtisserie a trouvé des repreneurs

La boulangerie-pâtisserie de Clérey rouvre ses portes ce samedi à 6h30, six mois après sa fermeture le 5 octobre dernier. Martial Champagne, gérant, avait dû cesser son activité pour des raisons de santé. Anthony Choplin et Élodie Brot, un jeune couple venu de Tonnerre dans l’Yonne, ont repris l’établissement. _« On a trouvé entre Élodie et Anthony des repreneurs très sérieux, qui ont la même soif que nous de réussir », confie Martial Champagne. L’ancien propriétaire se dit soulagé de cette transmission : « Je suis content. Le principal, c’est que ça reparte. »

Le nouveau duo apporte une solide expérience professionnelle. Anthony, boulanger de métier et ancien directeur d’hypermarché, s’associe avec Élodie, pâtissière de formation. « En visitant cette boulangerie, on a eu un vrai coup de cœur pour la boutique, pour les anciens propriétaires et pour le village », expliquent les repreneurs.

La naissance de leur fille Iris, aujourd’hui âgée de 8 mois, a également motivé ce nouveau projet de vie. L’établissement prendra d’ailleurs le nom du « Fournil d’Iris » en son honneur. « On connaît Troyes, je suis même originaire de Troyes, et le coin est vraiment sympa », précise Élodie.

Les nouveaux propriétaires ont conservé 90% de la gamme habituelle pour rassurer la clientèle fidèle. Des projets d’évolution sont néanmoins prévus avec le développement d’une petite gamme de pâtisseries, dans un premier temps.

Sophie Champagne reprendra, elle, du service comme vendeuse pour accompagner le démarrage. L’attente des habitants se fait sentir à travers les réseaux sociaux et les nombreuses commandes déjà passées. « Cette fermeture a été vraiment un crève-cœur. On sait que la clientèle sera au rendez-vous »,_ assure Élodie.

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